Как открыть кофейню с нуля

Первое, что нужно для открытия точки с кофе, — выбрать ее формат. Предпринимателю доступно два варианта: продажа напитков на вынос и организация полноценной стационарной кофейни.

Бюджетная форма ведения бизнеса, предполагающая минимальные расходы. Такая точка имеет одно из четырех исполнений.

1. Кофе-трак, или мобильный ларек с кофе. Небольшой фургон или прицеп, оснащенный всем необходимым. Его преимущество — быстрая смена локации, недостаток — сезонная ограниченность. Продавать напитки в холодное время года вряд ли удастся. Низкая температура негативно скажется на их вкусе, нагрузке на оборудование и персонал. Кроме того, чтобы разместить кофе-трак, нужно заключить договор с администрацией населенного пункта или получить соответствующее разрешение.
2. Кофейный прилавок. Точка по продаже кофе в капитальном здании. Для ее работы требуется бариста и договор аренды с владельцем объекта. Расположение в отапливаемом помещении исключает сезонные факторы, способствует использованию полноценного оборудования для приготовления вкусного кофе.
3. Кофейня самообслуживания. Относительно новый формат, позволяющий гостям все делать самим. Для обслуживания точки достаточно одного человека. Он будет принимать зерно от поставщиков, засыпать его в автоматы, поддерживать чистоту на небольшой площади кофейни. Опционально в бизнес добавляются модули, позволяющие купить сладости, игрушки и сувениры.
4. Кофейный автомат. Автономное оборудование, устанавливаемое на небольшой площади. Техника самостоятельно выполняет операции по подготовке продукта, выдает его в стаканчиках. Преимущество автомата — минимальные издержки на открытие и содержание, недостатки — сниженное качество напитка в сравнении с приготовлением в полноценных заведениях.

Владелец бизнеса может открыть точку «кофе с собой» в комбинированном варианте. Например, летом работает трак, а зимой — прилавок. Такая концепция обеспечит максимальный охват аудитории в любой сезон.

Открытие классического кафе, включающего барную стойку, столики и посадочные места для клиентов, санузел и прочие атрибуты полноценного заведения. Такое решение дороже описанных выше форматов, но имеет ряд существенных плюсов.

• Собственная кухня. Возможность предложить не только популярные сорта (арабика, робуста), но и экзотические напитки на заказ. При желании организуется подача закусок.
• Продуманная работа с аудиторией. Вместе с кофе посетители получают качественный сервис. У них появляется место для встреч, проведения праздников и переговоров. Это создает дополнительные точки притяжения и постоянную аудиторию.
• Увеличенные обороты. Окупаемость кофейни происходит быстрее, чем у мобильного бизнеса. При грамотной организации процессов и выборе локации удастся быстро отбить затраты.
• Малая зависимость от внешних факторов. Заведение работает при любой погоде, особенно востребовано в зимой и осенью. На теплые сезоны можно обустроить летнюю веранду на улице.

Открытие полноценной кофейни исключено для самозанятых, поскольку формат предполагает наем персонала, а это запрещено данным налоговым режимом.

Под каким брендом продавать кофе, решает владелец бизнеса. Он может приобрести франшизу или открыть собственную марку. К преимуществам первого варианта относится раскрученность бренда и более легкий старт. Среди недостатков: регулярные отчисления владельцу франшизы и необходимость строгого соблюдения корпоративных правил.

При раскручивании собственного имени отсутствуют регулярные платежи и жесткие ограничения, однако придется вкладывать немало средств в развитие бренда. Такой вариант приемлем для людей с творческим подходом к бизнесу.

Определение аудитории, на которую нацелена кофейня, позволит создать оптимальные условия для посетителей. Выделяют несколько типов клиентов таких заведений.

• Бизнесмены. Люди, посещающие кофейни во время обеда и после рабочего дня. Они могут приходить одни и с деловыми партнерами, а также проводить переговоры онлайн. Для качественной организации последних важен быстрый интернет.
• Фрилансеры. Люди, специализирующиеся на удаленном заработке. Они нередко используют кафе как рабочее место, поэтому им нужны тишина и максимальный комфорт.
• Покупатели зерен. Особый тип посетителей, приобретающих небольшое количество продукта определенного сорта. Они не заказывают напитки, однако готовы переплатить за сырье, чтобы получить его здесь и сейчас.

Также можно организовать шумную студенческую кофейню или атмосферное кафе, совмещенное с клубом по интересам, и т. д.

В рамках выбранной группы возможно деление по предпочтениям:

• ценители премиальных сортов кофе;
• любители классики;
• посетители, предпочитающие напитки с различными добавками.

Задача владельца кафе — удовлетворить потребности в каждом сегменте. Это обеспечит максимальный охват аудитории, позволит создать эффект изобилия, особо ценящийся у покупателей.

Важно помнить простое правило: довольный клиент не только придет снова, но и приведет с собой новых посетителей.

Концепция кофейни представляет собой набор определяющих факторов, влияющих на дальнейшее развитие бизнеса. Она затрагивает следующие параметры:

• локация;
• способ продажи напитков и сопутствующих продуктов;
• ценовая политика;
• модель маркетинга;
• стилистическое оформление помещения и униформы персонала.

Грамотное осмысление продукта и оказываемых услуг позволяет выбрать верный вектор развития, дает значительные преимущества над конкурентами, действующими по шаблону.

Подготовка меню осуществляется в соответствии с потребностями аудитории. При этом важно учитывать несколько факторов.

1. Финансовые возможности покупателей. Ориентировочный доход посетителей должен соответствовать ценникам в кофейне. Если заведение расположено недалеко от института, нужно обеспечить широкий ассортимент недорогих напитков. При работе в бизнес-среде стоит озаботиться наличием премиальных сортов.
2. Ассортимент. Вне зависимости от ценовой политики выбор напитков должен быть широким. Это не только ценится посетителями, но и позволяет привлечь людей с разными вкусами, расширить целевую аудиторию.
3. Дополнительная продукция. Вместе с кофе стоит продавать различные сладости и закуски. Наиболее простой вариант — закупить снеки. Также можно заключить договор с одной из пекарен на поставку и реализацию ее продукции.

Не стоит бояться корректировать меню. Со временем удастся понять основные вкусы посетителей и делать упор на данных позициях. Кроме того, можно пробовать новые продукты, добавляя их в ассортимент.

Вопросы юридического сопровождения являются одними из наиболее важных. От правильности их решения зависит успех открытия кофейни и стабильность ее работы.

Чтобы исключить проблемы с контролирующими органами, необходимо выполнить ряд действий:

• выбрать форму ведения бизнеса — ИП или ООО;
• корректно подобрать коды ОКВЭД;
• открыть расчетный счет в банке для ведения финансовой деятельности;
• получить документы, подтверждающие учет в ФНС, ПФР и Фонде социального страхования;
• получить разрешение от инспектора МЧС, подтверждающее безопасность объекта;
• сообщить Роспотребнадзору о начале ведения деятельности.

Также потребуется разрешение от органов местного самоуправления, договор аренды помещения и договор на использование франшизы, если таковая предусмотрена.

Подбор места, в котором будет располагаться кофейня, проводится с учетом нескольких особенностей:

• удобство поставок продукции, логистическая доступность;
• проходимость локации, близость к целевой аудитории;
• уровень конкуренции;
• общая площадь помещения;
• размер и оснащенность кухни;
• состояние инженерных коммуникаций;
• близость объектов, снижающих привлекательность места;
• наличие дополнительных возможностей, полезных для посетителей, например удобной парковки.

Найти предложения по аренде или продаже помещений можно на площадках агрегаторов. Если необходим особый вариант, нужно обратиться к риелторам, специализирующимся на данных вопросах.

Для аренды небольшой площадки под киоск или автомат необходимо связаться с администрацией парка или торгового центра, где планируется размещение.

Перед подписанием арендного договора стоит убедиться, что помещение соответствует санитарным стандартам и имеет все необходимые коммуникации. В противном случае контролирующие органы не разрешат открыть кофейню, а деньги за аренду будут уплачены.

Покупка оснащения для кофейни — важный шаг, требующий значительных вложений. При этом учитывается тип кофе, включенного в ассортимент, способ его продажи, общий размер и планируемая посещаемость заведения.

Ниже представлены ориентировочные цены на самое востребованное оборудование по состоянию на май 2024 года:

• морозильная камера — от 45 000 рублей;
• холодильник — от 30 000 рублей;
• двухлинейная кофемашина — от 50 000 рублей;
• кофемолка — от 30 000 рублей;
• микроволновка — от 10 000 рублей;
• витрина для кондитерских изделий — от 40 000 рублей;
• миксер — от 5 000 рублей;
• кассовый аппарат — от 5 000 рублей.

Не следует забывать о барной стойке, стульях, столах и прочей мебели. Общая стоимость такого комплекта превышает несколько сотен тысяч рублей при покупке новых изделий.

Предприниматели, желающие сэкономить, могут приобрести оснащение, бывшее в использовании. Если изделия имеют минимальный износ, они не вызовут отторжения у посетителей и не ухудшат интерьер.

При увеличении посещаемости потребуется замена оборудования на более практичное и производительное. Закладывать такую возможность важно на этапе выбора помещения.

Для стабильной работы кофейни нужен ответственный поставщик, предоставляющий качественную продукцию.

Предпринимателям без опыта рекомендованы только проверенные фирмы. Они устанавливают более высокий ценник, но гарантированно поставляют хорошее сырье. Люди, искушенные в кофейных вопросах, могут заняться углубленным поиском поставщиков. Такой подход обеспечит более выгодные условия, однако потребует глубокого погружения в тему и значительных затрат времени.

Для успешного ведения деятельности требуется сертификат общепита. Его выдают после проверки заведения на соответствие нормам. Готовиться к ней нужно тщательно, чтобы исключить отказ.

Наем персонала — ответственный шаг, определяющий качество оказания услуг, расход материала и лояльность клиентов. Рекомендуется предпочесть компетентных специалистов, владеющих необходимыми знаниями в кофейном деле. Кроме того, работник должен выглядеть опрятно, важен для него и доброжелательный настрой.

Количество привлекаемых работников зависит от модели ведения бизнеса.

• Киоск. Минимум 2 человека для посменной работы. Продолжительность смены определяется трудовым законодательством и спецификой точки. Обычно один рабочий день составляет 12 часов.
• Кафе на 6 посадочных мест. Минимум 2 бариста и 1 специалист для взаимодействия с налоговой (для него возможна удаленная работа). Обязательства по поддержанию порядка в заведении возлагаются на штатных сотрудников.
• Кафе на 40 посадочных мест. От 2 поваров и 2 бариста, а также по 1 уборщику, администратору и бухгалтеру. Опционально нанимаются посудомойка и охранник.

Дальнейшее расширение бизнеса потребует привлечения дополнительных работников.

Важным аспектом в части привлечения посетителей является проведение рекламной кампании. Для этого может потребоваться:

• открыть собственный сайт;
• запустить рекламу в социальных сетях;
• заказать раздачу листовок;
• арендовать место на рекламном щите;
• провести уличную промоакцию.

Также не стоит забывать о дополнительных способах продвижения: брендированная упаковка, использование персональной марки, положительные комментарии на различных площадках и пр.

При ведении бизнеса стоит учитывать издержки на сырье, расходные материалы, коммунальные услуги и другие расходы. Базовый перечень включает следующие позиции:

• кофейные зерна — порядка 2 000 рублей за килограмм;
• одноразовая тара для кофе — порядка 7 рублей за один комплект (стакан + крышка);
• аренда — от 1 000 рублей за квадратный метр помещения;
• коммунальные услуги — в среднем от 10 000 рублей с поправкой на регион;
• заработная плата сотрудникам — от 100 000 рублей в месяц.

Также не стоит забывать об опциональных услугах по уборке, охране и т. д.